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만능 양념장으로 만든 상추무침과 파무침

2017-07-07 10:06

글 : 생활팀

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“삼겹살에 곁들이는 상추무침이나 파무침 양념장에 발효미원을 한 꼬집 넣으면 파의 매운맛이나 상추의 쌉쌀한 맛을 상쇄해줘 전문점에서나 맛볼 수 있는 맛있는 겉절이를 만들 수 있어요.”
 
 
파무침 재료 대파 5대, 양파·홍고추 ¼개씩
상추무침 재료 상추 100g, 양파·홍고추 ¼개씩
만능양념장 재료 간장 2큰술, 고춧가루 1½큰술, 국간장·식초·설탕·참기름 1큰술씩, 깨소금 ½큰술, 다진 마늘 2작은술, 발효미원 한 꼬집, 통깨 약간
 
 
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만드는 법
1 분량의 재료에 발효미원 한 꼬집을 넣고 섞어 만능양념장을 만든다.
2 대파는 흰 부분만 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
3 상추는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다.
4 양파는 곱게 채 썰고, 홍고추는 길이로 이등분해 씨를 털어내고 곱게 채 썬다.
5 볼에 대파, 양파, 홍고추를 담고 분량의 양념을 반 정도 부어 살살 버무린다.
6 볼에 상추, 양파, 홍고추를 담고 남은 양념을 부어 살살 버무린다.
 
 

 
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발효미원 미원에 함유된 글루타민산은 사탕수수를 발효해 만든 것으로 모유, 다시마, 토마토, 치즈 등에도 들어 있는 감칠맛을 내는 성분이다. 모든 요리에 발효미원을 한 꼬집만 넣으면 특유의 감칠맛을 내주는 역할을 한다. 특히 요리할 때 소금보다 먼저 넣으면 나트륨 섭취량을 20~40% 줄일 수 있다.
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