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시원하고 감칠맛 건강 전복오이미역냉국

2017-06-02 15:03

진행 : 강부연 기자  |  사진(제공) : 이보영 Roc Studio

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시원하고 새콤한 냉국은 여름철 입맛을 돋우는 특급 레시피다. 전복으로 영양을 더하고 감칠맛 미원으로 맛을 낸 전복오이미역냉국 레시피를 소개한다.

요리 김영빈(수라재) 어시스턴트 김은선, 이지언, 임소나
기본 재료 전복 3마리, 백오이 1개, 마른 미역 10g, 감칠맛 미원 한 꼬집, 소금 약간
전복육수 재료 물 5컵, 대파 ½대, 마늘 3쪽, 건고추 1개
국물양념 재료 전복육수 3컵, 식초 4큰술, 매실청 2큰술, 국간장·설탕 2작은술씩, 구운 소금 약간
전복·오이·미역 밑간양념 재료 깨소금 1큰술, 국간장·다진 마늘 2작은술씩, 참기름 1작은술
 
 
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만드는 법
1 전복은 솔을 이용해 껍질과 살 사이사이를 문질러가며 씻어 불순물을 제거한다.
2 냄비에 분량의 전복육수 재료를 넣고 강불로 끓인다. 끓기 시작하면 손질한 전복을 껍질째 넣고 감칠맛 미원 한 꼬집을 넣은 뒤 중불로 줄여 20분 정도 끓여서 육수를 낸다.
3 ②의 전복육수를 체에 거른 뒤 국물에 분량의 국물양념 재료를 넣고 고루 섞어 한 김 식힌 다음 냉동실에 넣어 살얼음이 얼 정도로 얼린다.
4 미역은 찬물에 담가 30분 정도 불린 뒤 바락바락 주물러 씻어 끓는 물에 데친 뒤 물기를 짠다.
5 백오이는 소금으로 문질러 씻고 필러로 껍질을 대충 벗긴 다음 길이로 이등분해 얇게 어슷 썬다.
6 전복은 숟가락을 이용해 살만 발라내고 내장과 입을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다. 데친 미역 역시 먹기 좋은 크기로 썬다.
7 썰어놓은 전복과 미역, 오이를 볼에 담고 분량의 밑간양념을 한 뒤 서빙 그릇에 담아 얼린 국물을 부어 낸다.
 
*자세한 레시피 동영상은 <여성조선> 카카오스토리에서 확인하세요.
 
 
김영빈 요리연구가의 COOKING TIP!
 
“전복육수를 낼 때에는 껍질째 끓여야 감칠맛이 진해져요. 또한 육수를 낼 때 감칠맛 미원을 한 꼬집 넣으면 전복의 비릿한 맛이나 미역의 비린 맛을 잡을 수 있고, 전복 특유의 감칠맛이 깊어져서 맛있는 냉국 국물을 만들 수 있어요.”
 
 

 
감칠맛 미원
 
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사탕수수를 발효해 만든 미원의 주성분인 글루타민산나트륨은 모유를 비롯해 다시마, 토마토, 치즈 등에도 들어 있는 감칠맛 성분이다. 짠맛을 내는 소금과 단맛을 내는 설탕처럼 미원도 순수한 감칠맛을 내는 하나의 맛 성분이기 때문에 요리에 한 꼬집 더하면 음식 본연의 맛이 잘 살아난다. 또한 소금보다 먼저 요리에 넣으면 나트륨 섭취량을 20~40% 줄일 수 있다.
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