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[프렌치 가정식 요리 05]감자수프와 닭고기콩스튜

소박하지만 품위있는 프랑스 가정식

2018-07-11 10:32

진행 : 고윤지 기자

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소박하지만 품위 있는 식사, 가정에서 즐길 수 없을까? 프랑스 르 꼬르동 블루에서 수학하고 프렌치 가정식 레스토랑을 운영하는 자매가 제철 식재료를 활용해 누구나 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 가정식 프렌치 요리를 제안한다. 1월에는 감자와 닭고기 요리다.
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대파감자수프
기본 재료 감자 2개, 대파 1대, 버터 30g, 닭육수 500g, 생크림 300g, 소금·후춧가루 약간씩
 
tip*
요리 중간에는 소금으로만 간하고 음식이 모두 완성된 뒤 후춧가루를 더한다. 음식을 만드는 중에 후춧가루를 넣으면 음식에 향이 밸 수 있기 때문이다.
 
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1 감자는 껍질을 벗겨 슬라이스하고 대파는 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 버터를 녹인 프라이팬에 ①에서 준비해둔 대파를 넣은 뒤 소금으로 간하고 볶는다. 대파의 향이 날 때쯤 ①의 감자를 넣어 함께 볶는다.
3 볶은 감자에 닭육수를 넣어서 한소끔 끓인다. 감자가 어느 정도 익으면 생크림을 넣고 다시 한 번 강불에 끓인 뒤 약불로 낮춰 뭉근하게 끓인다. 열기가 식으면 핸드 블렌더로 내용물을 간다.
4 소금과 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 담아 낸다.
 
 
 
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닭고기콩스튜
기본 재료 닭 1마리, 통조림 콩 한 통, 감자·표고버섯 1개씩, 양파 ½개, 닭육수 4국자, 토마토소스 3국자, 버터·소금·후춧가루 약간씩
 
tip*
1 한식에서는 닭요리를 할 때 미리 소금과 후추로 간을 해 재두지만 프렌치 요리에서는 간이 세질 수 있기 때문에 미리 간하지 않는다.
2 버터를 녹인 프라이팬에 닭의 겉면을 살짝 구워내면 겉면이 노릇하게 익어 맛이 좋을 뿐 아니라, 고기의 육즙을 가둬주어 스튜로 뭉근하게 삶아도 고기의 씹는 맛을 오래도록 유지할 수 있다.
 
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1 표고버섯, 감자, 양파, 닭을 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 버터를 녹인 프라이팬에 잘라둔 ①의 닭을 올리고 소금과 후춧가루로 간한 뒤, 겉면이 노릇하게 구워질 때쯤 그릇에 옮겨 담는다.
3 닭을 볶던 프라이팬에 ①에서 준비해두었던 양파를 넣고 볶다가 양파가 투명해질 때쯤 감자와 표고버섯을 넣고 함께 볶는다.
4 ③의 감자가 노릇하게 볶아졌을 때쯤 ②를 넣고, 토마토소스와 통조림 콩, 닭육수를 부어 한소끔 끓인다. 자작하게 끓을 때쯤 중불로 낮춰서 익혀 낸다.

 
 
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당근샐러드
기본 재료 당근·레몬 1개씩, 오렌지나 천혜향 2개, 마늘 1톨, 버진 올리브유 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
 
tip*
원래는 단맛 때문에 설탕을 넣지만, 오렌지나 천혜향을 넣으면 자연 성분의 달콤한 맛이 소스에 첨가돼 따로 설탕을 넣지 않아도 된다.
 
 
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1 마늘은 다지고 당근은 채칼로 갈거나 얇게 채 썬다.
2 오렌지나 천혜향은 베이킹소다를 사용해 껍질까지 깨끗이 씻고 채칼로 껍질을 벗겨 제스트를 만든다.
3 반으로 자른 레몬과 오렌지 또는 천혜향은 즙을 짜내 그릇에 담는다.
4 드레싱 볼에 ③의 즙과 버진 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣어 드레싱을 만든 뒤 준비해둔 ①을 넣고 그다음에 ②를 넣어 손으로 버무려 낸다.
 
 
 
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크레페
기본 재료 밀가루 200g, 우유 500g, 버터 80g, 달걀 4개, 생크림·잼 적당량씩
 
tip*
프라이팬에 크레페 반죽을 올려 구울 때 프라이팬을 앞뒤, 좌우로 돌리면 반죽이 한쪽으로 뭉치는 것을 막을뿐더러 얇고 맛좋은 크레페를 구울 수 있다. 그리고 팬 위에서 반죽이 살짝 익을 때쯤 젓가락을 사용해 가장자리를 떼어주면 반죽이 손쉽게 떼어진다.
 
 
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1 프라이팬에 버터를 절반 올리고 약불로 녹인 뒤 그릇에 담아 식힌다.
2 큰 볼에 체에 친 밀가루와 달걀, 우유를 넣고 섞다가 ①을 넣어 거품기로 잘 섞어준다. 완성된 크레페 반죽은 냉장고에 넣고 1시간 정도 휴지시킨다.
3 코팅이 잘된 프라이팬에 나머지 버터를 녹인 뒤 준비해둔 ②의 크레페 반죽을 한 국자 떠서 붓는다. 최대한 얇게 굽는다.
4 완성된 크레페를 그릇에 담고 생크림과 잼을 곁들여 먹는다.


 
 
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