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집에서 만드는 프랑스 가정식

감자그라탕과 토마토수프

2018-07-11 11:44

진행 : 고윤지 기자

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소박하지만 품위 있는 식사, 가정에서 즐길 순 없을까? 프랑스 르 꼬르동 블루에서 수학하고 프렌치 가정식 레스토랑을 운영하는 자매가 제철 식재료를 활용해 누구나 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 가정식 프렌치 요리를 제안한다. 9월엔 감자와 토마토 요리다.
아보카도샐러드는
바게트나 식빵에 끼워 샌드위치처럼
먹어도 맛이 좋아요.
 
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아보카도샐러드
 
기본 재료 아보카도 1개, 그린올리브·방울토마토 2개씩, 샐러드채소 적당량, 리코타치즈 2큰술
드레싱 재료 마요네즈 3큰술, 다진 양파 2큰술, 레몬즙·다진 피클 1큰술씩, 머스터드 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
 
tip*
자른 아보카도가 살짝 덜 익었다면 자른 부분을 곱게 합쳐 전자레인지에 살짝 돌려도 좋다.
 
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1 아보카도는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한다.
2 드레싱 재료를 모두 볼에 섞어서 준비해둔다.
3 ②의 볼에 적당량의 채소를 넣고 버무린다.
4 그릇에 아보카도 슬라이스, 샐러드채소, 방울토마토, 올리브, 리코타치즈를 보기 좋게 담아 낸다.
 
 
 
주말 저녁 가족과 함께하는 자리라면 감자그라탕에 레드와인을 곁들여보세요. 느끼하면서도 고소한 감자그라탕과 레드와인, 최고의 궁합이에요.
 
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감자그라탕
 
기본 재료
감자·마늘 1개씩, 그뤼에르치즈 한 줌, 생크림 150㎖, 버터 30g, 소금·후춧가루 약간씩
 
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1 감자는 껍질을 벗긴 뒤 슬라이스하고 마늘은 다진다.
2 프라이팬에 버터를 녹인 뒤 ①을 넣고 노릇해질 때까지 구운 다음 소금, 후춧가루로 간하고 감자가 노릇해지면 생크림을 붓는다.
3 ②의 생크림이 ⅔ 정도 줄어들면 불을 끈다.
4 그라탕 용기에 ③을 넣고 치즈를 올린 뒤, 10분 정도 예열한 220℃ 오븐에 15분간 굽는다.
 
 
 
프랑스에서 수프는 주로 식전 음식으로 사용되지만 저녁 대신 수프만 먹기도 해요. 특히 토마토수프는 제철인 이맘때 가볍게 즐기기 좋은
최고의 한 끼예요
 
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토마토수프
 
기본 재료 베이컨 1장, 양파 ½개, 슬라이스한 양송이버섯 2개, 통조림 병아리콩 100g, 버터 30g, 닭육수 200㎖, 토마토소스 300㎖, 생크림 100㎖, 케이엔페퍼(또는 통후추, 파슬리가루, 파마산치즈 등) 1작은술
 
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1 프라이팬에 버터를 넣고 양파와 베이컨을 볶다가 양파가 투명해지면 슬라이스한 양송이를 넣고 볶는다.
2 통조림 병아리콩을 ②에 넣고, 닭육수를 붓는다.
3 육수가 반으로 줄어들면 토마토소스와 생크림을 부어 끓인다.
4 ③이 반으로 졸아들면 불을 끈 다음 그릇에 옮겨 담고 케이엔페퍼나 통후추, 파슬리가루, 파마산치즈 등을 뿌려 장식한다.
 
 
 
 프랑스 주식인 바게트는 잘못 보관하면 돌처럼 딱딱하게 굳어요.
그래서 프렌치토스트가 생겨났다고들 해요. 딱딱한 바게트에 생크림과 우유, 설탕 등을 섞은 달걀물을 스며들게 하면 부드럽고 촉촉한 주말 브런치, 프렌치토스트가 완성되죠.
 
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프렌치토스트
 
기본 재료 바게트 ½개, 라즈베리·블루베리·버터 30g씩, 달걀 3개, 생크림 1컵, 슈거파우더 1큰술, 시나몬가루 ½작은술, 넛메그 ¼ 작은술, 장식용 슈거파우더(또는 꿀) 약간
 
tip*
프렌치토스트에는 두 가지 조건이 필요하다. 반드시 두꺼운 빵을 선택할 것. 그리고 달걀물이 빵에 스며드는 시간을 최대한 유보시킬 것. 대신 30분 이상 빵을 담가두어야 하므로 달걀물의 점성이 높을수록 좋다.
 
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1 바게트는 슬라이스한다.
2 생크림, 달걀, 시나몬가루, 슈거파우더를 섞어 거품기로 푼 볼에 ①의 바게트를 넣고 냉장고에 1시간가량 둔다.
3 프라이팬에 버터를 녹여 ②를 중불에서 노릇하게 굽는다.
4 그릇에 ③을 놓고 라즈베리와 블루베리, 넛메그로 장식한 다음 슈거파우더나 꿀을 뿌린다.
 
 
 
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